有毒！陕西省卫健委发布重要提醒

最近天气转暖

又到了挖野菜的季节

近日，浙江杭州63岁的胡先生拎着一袋形似“蒜苗”的绿色植物急匆匆赶到医院急诊室。

原来，当天下午两点左右，吃完午饭的胡先生突感腹痛不适，并有明显的恶心呕吐症状。

莫名其妙的腹痛究竟是什么原因？经过妻子仔细回想，难道是与用了花坛里摘的“蒜苗”来烧鱼有关？

忍着腹痛和恶心不适，胡先生随妻子去查看采摘的“蒜苗”。他们发现那根本不是大蒜叶，只是长得很像大蒜叶的植物。

于是，胡先生立即拔了几株该植物，赶到医院就诊。

接诊医师通过症状鉴别，结合抽血化验结果，考虑“植物中毒”，给予护胃补液等对症治疗。而导致胡先生中毒的“真凶”也被揪了出来，这株植物名为风雨兰。

风雨兰属于石蒜科植物，常被作为盆栽种植，其实并不少见。

风雨兰的花瓣中含有一种甙，这种成分进入人体后会产生毒性。若不小心吃了风雨兰的花瓣，可能会出现腹泻、呕吐的现象，严重时还会出现皮肤过敏的症状。

需要注意的是，它的鳞茎也含有一种具有轻微毒性的植物碱，如果误食，会造成皮肤过敏、呕吐头晕等不良反应。

虽然风雨兰有毒，但它的全株都能作为药材入药，不过需要把控精准的服用药量，不能自己擅用。

这些植物都有毒

警惕“迷人的危险”

有毒的植物在生活中并不罕见。去年，河南郑州“女孩含夹竹桃拍照后中毒”的消息曾引发广泛关注。

夹竹桃是全株有毒的，而且毒性是属于一种体内含有的强心苷类物质，会造成胃肠的出血或者心律不齐，以至于中枢神经产生中毒反应。

夹竹桃掉落在地面的叶片也不要轻易去捡，因为它里边的有毒物质还不会完全降解掉，需要园林工人收集之后统一处理。

3月8日陕西疾控发布

3月份食品安全与营养健康提示：

关注野菜、腌制香椿芽

反式脂肪酸等风险

一

野菜风险

天气转暖，很多人脱去厚重的衣裳，外出踏青，顺便挖点儿野菜。尽管野菜具有独特风味，但野菜的营养价值其实并没有比人工栽培的蔬菜高，而每年因误采误食野菜导致的中毒事件却频频发生。

以黄花菜和萱草为例，黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。如我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，误食后就会出现口干、腹泻、头晕等中毒症状。

建议：

1. 不要随意在公园或路边采摘野菜食用，要到正规的超市、农贸市场购买野菜，不要随便在散商游贩处购买。

2. 采摘野菜不要选择不熟悉、不认识的品种，避免食用有毒野菜造成伤害。

3. 很多野菜都是药食同源,一次不宜吃得太多。老年人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女尽量不吃或少吃野菜。

4. 采摘野菜一定要注意避开环境污染的区域，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等附近区域，即使这些地方的野菜生长茂盛，也不要采摘食用。

5. 怀疑自己误食野菜中毒应尽快就医。同时保留剩余食材，留证待查。

二

腌制香椿芽风险

关于香椿，网上疯传“吃香椿会致癌，因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐”、“香椿中含有亚硝酸盐，食用不当的话可能引起食物中毒！”香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？研究表明，香椿在发芽期时，硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐升高。像其他一些蔬菜中也同样含有硝酸盐和亚硝酸盐，只不过香椿中的含量要稍高一些，但正确食用不会引起中毒。

那如何正确食用香椿呢？

最好只吃香椿嫩芽

香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了。）

吃用之前焯一下

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

速冻之前焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，过段儿时间食用。建议香椿速冻之前也要焯一下。焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利保持颜色和香气。

腌制椿芽时间长一些

因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%—20%时)，含量远远超过许可标准。建议腌香椿至少2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

三

反式脂肪风险

反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。有研究表明：摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险。